Για τους περισσότερους από μας, τα τσουρέκια είναι απαραίτητα για να "μυρίσει το σπίτι Πάσχα". Με τη συνταγή που σας δίνω η επιτυχία είναι σίγουρη, ακόμα κι αν τα φτιάχνετε για πρώτη φορά, όπως εγώ.

Δείτε τα υλικά:
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9 φακελάκια ξερή μαγιά
200 gr νερό χλιαρό
650 gr ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας μαχλέπι τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
10 αυγά
200 gr καυτό γάλα
220 gr βούτυρο λιωμένο και ζεστό

Πώς θα τα φτιάξετε:
Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε στη συνέχεια λίγο από το αλεύρι, έτσι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το αφήνετε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μεγάλη λεκάνη τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το καυτό γάλα και ανακατέψτε. Προσθέστε κατόπιν ένα ένα τα αυγά χωρίς να τα χτυπήσετε, δουλεύοντας το μείγμα με τα χέρια. Χρειάζεται απλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίξτε στη συνέχεια τη μαγιά, που στο μεταξύ θα έχει φουσκώσει και συνεχίστε το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να ανακατευτεί καλά. Τώρα, θα προσθέσετε το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο.

Μπορεί να "νιώθετε" το ζυμάρι περίεργο και να έχει την αίσθηση ότι κολλά στα χέρια σας ή ότι περιέχει κλωστές. Όμως, αυτό ακριβώς θέλουμε να πετύχουμε.

Στη συνέχεια θα ρίξετε το ζεστό βούτυρο, λίγο λίγο χωρίς να ζυμώνετε. Απλά θα διπλώνετε τη ζύμη για να το κλείσει μέσα της και να το απορροφήσει. Λίγο πριν τελειώσει το βούτυρο, μπορεί να μειωθεί η ικανότητα της ζύμης να απορροφά, όμως εσείς θα το προσθέστε όλο. Αυτό, που αυτή τη στιγμή φαίνεται να περισσεύει θα απορροφηθεί σταδιακά φουσκώνοντας η ζύμη.

Σκεπάστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορεί να χρειαστούν 1 - 2 ώρες ή και λίγο παραπάνω... Για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμη, πιέστε με το δάχτυλό σας και αν το αποτύπωμα μένει, είναι έτοιμη.

Χωρίστε τη σε 6 - 8 μπάλες ανάλογα πόσο μεγάλα θέλετε να βγουν τα τσουρέκια σας. Εμείς τη χωρίσαμε σε 8. Με κάθε μπάλα θα πλάσετε τρία χοντρά κορδόνια για να γίνει η πλεξούδα.

Βάλτε τις πλεξούδες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σε απόσταση τη μία από την άλλη για να μην κολλήσουν και αφήστε τις να διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια αλείψτε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε με λεπτές φέτες αμύγδαλου.

Ψήστε στους 200 οC για 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσέξτε όμως να μην παραψηθούν, γιατί τότε τα τσουρέκια θα στεγνώσουν και θα γίνουν σκληρά.

Σημειώσεις:
1. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
2. Για να γίνουν αφράτα και με τις χαρακτηριστικές ίνες, τα τσουρέκια δεν χρειάζονται πολύ ζύμωμα, γι' αυτό μην παιδέψετε τη ζύμη, αλλά ούτε και τα χεράκια σας.

Καλή επιτυχία!...

Η νηστεία θέλει και τις μικρές λιχουδιές, που κόβουν την πείνα. Τι καλύτερο από αλμυρά μπισκότα με ντομάτα και ρίγανη;
Είναι ένα σνακ, που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους, γίνεται εύκολα και γρήγορα και καταναλώνεται ακόμα πιο γρήγορα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή το multi ή έτοιμη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
1 περίπου ποτήρι νερό
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη ή και περισσότερη αν σας αρέσει

Πώς θα τα φτιάξετε:
Βάλτε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τη ντομάτα, το αλάτι, τη ρίγανη και το ξύδι, αφήνοντας τελευταίο το νερό. Θα το προσθέσετε σε δύο δόσεις για να δείτε αν θα χρειαστεί όλο το ποτήρι ή θα βάλετε λίγο λιγότερο.
Πλάστε μια όμορφη μαλακή ζύμη, που θα την αφήσετε να "ξεκουραστεί" σκεπασμένη με μεμβράνη, στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στη συνέχεια, θα ανοίξετε τη ζύμη με πλάστη όπως κάνουμε για τις πίτες. Όσο πιο λεπτή γίνει, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν τα μπισκότα σας.
Με τη βοήθεια κουπάτ θα κάνετε το σχέδιο της αρεσκείας σας. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια μαργαρίτα και μια καρδούλα...
Τοποθετείτε τα μπισκότα σε χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200 οC για 15 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν.

Αν τα δοκιμάσετε, θα τα λατρέψετε!...

Μια πεντανόστιμη πίτα που κάνει ακόμα κι εκείνους που βλέπουν κουνουπίδι και τρέχουν μακριά, να την απολαμβάνουν. Ό,τι πρέπει δηλαδή για "δύσκολα" παιδιά, μικρά και μεγάλα...

Υλικά που χρειάζονται:

• 1 μέτριο κουνουπίδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 60 - 70 gr ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι κάρυ σε σκόνη
• 1 κούπα τσαγιού γάλα
• 6 - 7 μεγάλα αυγά
• 180 -190 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι baking powder
• 100 gr σκληρό τυρί της αρεσκείας σας
• 100 gr γραβιέρα
• αλάτι - πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης

Πώς θα τη φτιάξετε:

Πλένετε το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκίτσες. Σε μια κατσαρόλα που βράζει ρίχνετε το κουνουπίδι, αφού πρώτα ρίξετε αλάτι και το βράζετε για 15 λεπτά, μαζί με το καρότο. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε καλά.

Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε πρώτα σε ροδέλες. Κρατήστε 15 ροδέλες για γαρνιτούρα και το υπόλοιπο το ψιλοκόβετε και το μαραίνετε με το κάρυ και τη δάφνη.

Χτυπάτε τα αυγά και ρίχνετε το γάλα, το αλεύρι, το baking powder. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τα τυριά τριμμένα το, κρεμμύδι που έχετε μαράνει με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε το μείγμα πολύ καλά.

Στη συνέχεια παίρνετε ένα στρογγυλό σκεύος (ταψί ή πυρέξ) διαμέτρου 28 -30 cm. και στρώνετε μέσα του χαρτί ψησίματος. Ρίχνετε το 1/3 του μείγματος και στη συνέχεια τοποθετείτε τις φουντίτσες του κουνουπιδιού τη μία κοντά στην άλλη. Κατόπιν ρίχνετε και το υπόλοιπο μείγμα. Κουνάτε το ταψί για να καλύψει το μείγμα τα κενά και τοποθετείτε στην επιφάνεια τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού που έχετε κρατήσει και τις φετούλες του καρότου.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις:

1. Βγαίνουν 8 μερίδες

2. Για να εφαρμόσει το χαρτί ψησίματος στο στρογγυλό ταψί, δεν έχετε παρά να το βρέξτε καλά και να το στύψετε, όπως θα κάνατε με ένα πανάκι. Βρεμένο το χαρτί, εφαρμόζει τέλεια!


Καλή επιτυχία!

Ξέρετε πώς γίνεται μερικές φορές. Διαβάζεις μια συνταγή, σου αρέσει τη φτιάχνεις και την ώρα που την απολαμβάνεις, σου έρχεται μια ιδέα παραλλαγής! Αυτό ακριβώς συνέβη και με μας όταν διαβάσαμε τη συνταγή της Ελένης Κ. (eleniscooking) στο Συνταγές της καρδιάς.
Μια καταπληκτική συνταγή για γεμιστά κουλουράκια, που εμείς αφού τα δοκιμάσαμε και τα ...εξαφανίσαμε σε χρόνο dt, τα μετατρέψαμε από αλμυρά, σε γλυκά.
Έτσι, φτιάξαμε κουλουράκια γεμιστά με κομπόστα κυδώνι

Αν θελήσετε να τα δοκιμάσετε, θα χρειαστείτε:
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ
1,5 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό (ίσως και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
2 κουταλιές ζάχαρη
αλάτι
κανέλα

Για τη γέμιση:
1 με 2 κυδώνια ανάλογα με το μέγεθος
2 με 3 κουταλιές ζάχαρη
λίγη κανέλα
αρμπαρόριζα (προαιρετικά)

Πώς θα τα φτιάξετε:
Σε μια λεκάνη βάζετε τα δύο είδη αλεύρων, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε το νερό, το ελαιόλαδο και το ξύδι και ζυμώστε όλα τα υλικά. 
Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να μη κολλάει στα χέρια μας, γι' αυτό, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι ακόμα.
Σκεπάστε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 
Στο διάστημα αυτό, θα καθαρίσετε τα κυδώνια και θα τα βράσετε με λίγο νερό, την αρμπαρόριζα (αν έχετε) και με τη ζάχαρη, για να γίνουν μια ωραία κομπόστα. Μόλις ετοιμαστεί, θα τα στραγγίξετε καλά, θα τα κόψετε σε μικρά κυβάκια και θα τα πασπαλίσετε με λίγη κανέλα. Δοκιμάστε τα και αν σας φανούν άγλυκα, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη για να γλυκάνουν κι άλλο.

Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλίτσες. Τόσα περίπου βγαίνουν τα κουλουράκια, γιατί επειδή είναι γλυκά, τα μιρκύναμε σε μέγεθος...
Την κάθε μπαλίτσα θα την ανοίξετε με το χέρι σας ή με ένα μικρό πλάστη όπως κάνουμε με τα τυροπιτάκια και βάλτε μέσα μια κουταλίτσα από την κομπόστα. Διπλώστε και τοποθετείστε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. 
Θα τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη και κανέλα και θα τα ψήσετε στους 170 - 180 βαθμούς σε φούρνο με αέρα για 20 λεπτά, αφού πρώτα τον προθερμάνετε.

Μόλις κρυώσουν λίγο, τα απολαμβάνετε μαζί με το αγαπημένο σας ρόφημα...