Αυτή η συνταγή, θα σας κάνει να τη λατρέψετε, όχι μόνο γιατί είναι γευστικότατη και λαχταριστή, αλλά κυρίως γιατί είναι ελαφριά και εύκολη. 
Είναι στην κυριολεξία, αδύνατο να αποτύχει!!

 Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
3/4 φλυτζ. τσαγιού, ελαιόλαδο
2 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλυτζ. τσαγιού, κρύο νερό
3 κουτ. σούπας ξύδι
6 κουτ. σούπας κακάο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
3 και 1/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. γλυκού σόδα

Πώς θα τη φτιάξετε:
Χτυπάτε μαζί το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το νερό και τη βανίλια.
Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι (κοσκινισμένο) με τη σόδα, το αλάτι και το κακάο (κοσκινισμένο επίσης).
Ψήστε ακριβώς για 45 λεπτά, σε μέτριο φούρνο και απολαύστε...

Σημειώσεις: 
α. Αν θέλετε μπορείτε να την περιχύστε με γλάσο σοκολάτας, που ξετρελαίνει τα πιτσιρίκια ή ζάχαρη άχνη.
β. Με την ίδια συνταγή και μους σοκολάτας, μπορείτε να φτιάξετε και τούρτα με την ίδια ακαταμάχητη γεύση.
γ. Για μεγαλύτερη ευκολία, βάλτε χαρτί ψησίματος στο ταψί που θα την ψήσετε.

Ένα πολύ εμφανίσιμο γλυκό και φυσικά πεντανόστιμο για το γιορτινό τραπέζι είναι αυτό που σας προτείνουμε.

Τα υλικά είναι για 6-8 άτομα

Για το παντεσπάνι

• 175 γραμ κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 4 αβγά
• 115 γραμ ζάχαρη
• κακάο

Για τη γέμιση

• 225 γραμ κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 αβγά
• 3 κουτ μπράντι
• 250 γραμ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
• για το γλάσο
• 225 γραμ κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 6 κουτ βούτυρο φρέσκο
• 2 κουτ μέλι
• 100 γραμ κρέμα γάλακτος

Η γεμιστή γαλοπούλα αποτελεί ένα κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο φαγητό. Ήρθε στην Ευρώπη από το Μεξικό με τους Ισπανούς το 1824 και από κει το "υιοθέτησαν" στην Αγγλία και τη Γαλλία καθώς και στις άλλες χώρες.

Από πολύ παλιά βέβαια υπήρχε το έθιμο, το βράδυ των Χριστουγέννων στο γιορτινό τραπέζι, να τρώνε πουλερικά όπως χήνα και αυτό γιατί πίστευαν πως η χήνα είναι πτηνό του Ήλιου κι όποιος την έτρωγε εξασφάλιζε την προστασία του. Η γαλοπούλα πήρε τη θέση της, γιατί ήταν ένα πουλερικό ασυνήθιστο και έτσι ταίριαζε στο γιορτινό τραπέζι.

Στην Ελλάδα, σε πολλές περιοχές υπήρχε το έθιμο της κοτόσουπας, όπως σε κάποιες περιοχές της Θεσσαλίας και την Κρήτη. Σε άλλες πάλι περιοχές επίσης της Θεσσαλίας, της Πελοποννήσου, της Εύβοιας, της Μακεδονίας ή των νησιών του ΒΑ Αιγαίου,όπως στη Λέσβο, το χοιρινό αποτελούσε το κυρίως πιάτο της γιορτής των Χριστουγέννων. Κάθε οικογένεια εξέτρεφε ένα γουρούνι, το οποίο, με τελετουργικό τρόπο έσφαζαν οι άντρες του σπιτιού, την παραμονή. Μπορεί να διαφέρει ο τρόπος που ήταν μαγειρεμένο, αλλά είχε εξέχουσα θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αυτό το έθιμο διατηρείται μέχρι σήμερα, όπως και η γαλοπούλα και είναι στ' αλήθεια δύσκολο να βρει κανείς ποιο είναι το πιο παλιό από τα δύο. Ένα ίσως είναι σημαντικότερο όλων. Όποιο κι αν είναι το γιορτινό φαγητό της βραδιά αυτής, να είναι μαζεμένη γύρω από το τραπέζι όλη η οικογένεια με χαρά και αγάπη όχι μόνο γιατί το απαιτούν τα Χριστούγεννα, αλλά γιατί αυτό σημαίνει οικογένεια.

Εμείς σας έχουμε και τις δύο συνταγές για να διαλέξετε.

Γαλοπούλα με κλασσική γέμιση από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 6-8 άτομα

• 1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
• 700 γραμ μοσχαρίσιο κιμά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 1 κλαράκι κανέλα
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
• 3-4 γαρίφαλα
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 φλιτζ του καφέ κονιάκ
• 20 κάστανα καθαρισμένα
• 2 κουτ σούπας κουκουνάρι
• 2 κουτ σούπας σταφίδες μαύρες
• 1 κουτ σούπας ξανθιές σταφίδες
• Αλάτι, πιπέρι

Για το άλειμμα της γαλοπούλας

• 4 κουτ σούπας βούτυρο
• 3 κουτ σούπας κέτσαπ
• 1 κουτ σούπας μέλι
• 1 κουτ σούπας σόγια σος
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Όταν πάρετε τη γαλοπούλα σας, πλύντε τη καλά με κρύο νερό, σκουπίστε τη και αλατοπιπερώστε τη και εξωτερικά και εσωτερικά. Βάλτε τη μέσα στο ταψί που θα ψηθεί και αρχίστε να ετοιμάζετε τη γέμιση.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα 2 τριμμένα κρεμμύδια. Ρίχνετε μέσα τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια.

Ρίχνετε μέσα το κουκουνάρι, τις μαύρες σταφίδες, τις ξανθές σταφίδες καθώς και τα καθαρισμένα κάστανα. Βάζετε μέσα το ξυλάκι της κανέλας, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα και τα δαφνόφυλλα. Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μοσχομυρίσει ο τόπος.

Σβήνετε με το λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να ψηθεί για περίπου 5 - 10 λεπτά. Ρίχνετε μέσα το κονιάκ και αφήνετε να πάρει μια καλή βράση. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Ετοιμάζετε το άλειμμα της γαλοπούλας. Σ' ένα μικρό μπρικάκι ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει. Το βάζετε στο μπλεντεράκι μαζί με την κέτσαπ, το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το βάζετε σε ένα μπολ.

Ετοιμάζεστε να γεμίσετε τη γαλοπούλα. Η γέμισή σας είναι πλέον κρύα. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζετε την κοιλίτσα της γαλοπούλας πιέζοντας τη γέμιση να στοιβαχτεί καλά μέσα.

Τέλος, όταν τελειώσετε το γέμισμα έχετε δύο λύσεις. Ή να ράψετε το στομαχάκι με μια γερή κλωστή και βελόνα ή αν βαριέστε να βουλώσετε την τρυπούλα με ένα ξινόμηλο, το οποίο θα δώσει και το άρωμά του. Κατόπιν με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει για το άλειμμα, αλείψτε όλη τη γαλοπούλα προσεκτικά.

Σκεπάστε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και βάλτε τη γαλοπούλα στο φούρνο στους 180οC και ξεκινήστε το ψήσιμο. Να θυμάστε ότι μια γαλοπούλα γύρω στα 3 -4 κιλά θέλει ψήσιμο περίπου 3 με 3 1/2 ώρες. Αφήστε λοιπόν τη γαλοπούλα σκεπασμένη για τουλάχιστον 1 1/2 ώρα. Κατόπιν αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε τη με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη 1 1/2 ώρα και μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει από παντού.

Μόλις τελειώσει το ψήσιμο κλείνετε το φούρνο, ανοίγετε την πόρτα του και τη διατηρείτε ζεστή μέσα, μέχρι το σερβίρισμα. Τη σερβίρετε σε πιατέλα ολόκληρη για να την κόψετε στο τραπέζι αφού πρώτα αδειάσετε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα δεύτερο μικρότερο μπολ βάζετε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί.

Σημείωση: Όσο ψήνεται η γαλοπούλα αδειάστε μέσα στο ταψί 1 - 2 ποτήρια λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών. Έτσι θα ψηθεί στους ατμούς του ζωμού ή του κρασιού και θα γίνει νοστιμότερη.

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό για κατσαρόλα σε μέτριες μερίδες
• 1 κουταλιά ξύδι
• ½ κιλό χοντρό σέλινο
• 1-2 σελινόριζες
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 πράσα (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το αυγολέμονο, 2 αυγά και το χυμό 2 λεμονιών

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε σε μια λεκάνη με νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει μια κουταλιά ξύδι, για 10-15 λεπτά.Έτσι δεν θα μυρίζει βαριά στο φαγητό μας.Βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να τσιγαρίζεται, βάζουμε το κρέας και το γυρνάμε να αλλάξει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.

Κόβουμε τα πράσα σε κομματάκι 1-2 εκατοστών και τα ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό και αφήνουμε να βράζει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το κρέας να «τσιμπιέται» με το πιρούνι, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται.

Προσθέτουμε και τις σελινόριζες κομμένες σε φέτες. Μετά από 10-15 λεπτά προσθέτουμε το σέλινο πλυμένο πολύ καλά και κομμένο σε κομμάτια με μήκος 7-8 εκατοστά. Όταν χαμηλώσει στην κατσαρόλα, αλατίζουμε ελαφρά (για το σέλινο) και προσθέτουμε πάλι νεράκι.

Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι το κρέας να μαλακώσει και το σέλινο να έχει βράσει μέχρι το σημείο που μας αρέσει. Θέλουμε να έχει αρκετό υγρό το φαγητό μας πριν το αυγοκόψουμε. Όχι να το σκεπάζει (αν και πολλοί το προτιμούν σχεδόν σούπα), αλλά να φαίνεται μέσα στην κατσαρόλα.

Χτυπάμε καλά τα αυγά σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε το λεμόνι σαν κλωστή και αρκετό ζωμό από την κατσαρόλα (λίγο λίγο με μια βαθιά κουτάλα συνεχίζοντας το χτύπημα). Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αδειάζουμε το πιάτο με το αυγολέμονο πάνω από το φαγητό μας κυκλικά. Ταυτόχρονα κουνάμε πέρα δώθε την κατσαρόλα μας, να πάει παντού και να μην πήξει απότομα. Ξαναβάζουμε στο μάτι την κατσαρόλα και μόλις πάει να πάρει βράση την απομακρύνουμε οριστικά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή αυτή, είναι από το τετράδιο της γιαγιάς. Να φανταστείτε ότι οι δοσολογίες ήταν σε οκάδες...

Κάθε Δεκέμβρη από τα παιδικά χρόνια αυτή η συνταγή έδινε τα πιο λαχταριστά μελομακάρονα, που όλοι περίμεναν με ανυπομονησία.

Η συνταγή είναι φυσικά προσαρμοσμένη εκτός από δοκιμασμένη, εμπιστευθείτε τη!

Θα χρειαστούμε:

• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1/4 φλ. ζάχαρη
• 1/2-1 φλ. αλεύρι
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 1/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
• 1κουταλάκι γλυκού σόδα

Για το σιρόπι:

• 1 φλιτζάνι μέλι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3/4 φλιτζανιού νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα και 2-3 γαρύφαλλα

Πώς θα τα φτιάξουμε:
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το κονιάκ και το ξύσμα. Στο χυμό πορτοκαλιού ανακατεύουμε τη σόδα και αφού αφρίσει το ρίχνουμε και αυτό στο λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι και πλάθουμε μια μαλακιά ζύμη. Δοκιμάζουμε τη ζύμη, να δούμε αν πλάθεται όπως θέλουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια κόβουμε μικρές μπαλίτσες και τις πλάθουμε σε οβάλ σχήμα, περνώντας τες πάνω από κάποιο ανάγλυφο σκεύος (η γιαγιά έβαζε ανάποδα ένα ανάγλυφο κρυστάλλινο μπωλ για γλυκό του κουταλιού) φροντίζοντας να έχουν στο κάτω μέρος τους μερικές τρυπούλες που θα εξασφαλίσουν την καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ετοιμάζοντας το σιρόπι, ως εξής:

Ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσουν να ζεσταίνονται ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντάς το. Κατόπιν βγάζουμε τα κανελλογαρύφαλλα και ρίχνουμε τα μελομακάρονα να απορροφήσουν το σιρόπι, τα τοποθετούμε σε πιατέλα (κατά προτίμηση γιορτινή) και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 1 συκωταριά
• έντερα 
• 1 φλιτζάνι λάδι 
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
• 1 φλιτζάνι ρύζι 
• 2 αυγά 
• 2 λεμόνια 
• Άνηθος
• Αλάτι - πιπέρι

Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα έντερα και την συκωταριά τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό και αφού βράσουν τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.

Σε κατσαρόλα με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας 4 φλιτζάνια νερό. Μόλις βράσουν προσθέτουμε το ρύζι. Αφού βράσει και ετοιμασθεί το μείγμα, σβήνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά τα στυμμένα λεμόνια. Στη συνέχεια λίγο λίγο προσθέτουμε το ζουμί από την μαγειριτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς για να μην κόψει. Αφού έχει προστεθεί αρκετό για να ζεσταθεί το μείγμα ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ελαφρά το μείγμα για να πάει το αυγολέμονο παντού.

• 1200 γρ. αλεύρι άσπρο
• 2 φακελάκια μαγιά
• 2 ½ κουταλάκια αλάτι
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 4 αυγά
• ½ φλιτζάνι βούτυρο χλιαρό
• 1 φλιτζάνι ανθότυρο τριμμένο
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι 2 βανίλιες
• Υλικά για την επιφάνεια του ψωμιού:
• 1 αυγό και 2 κουταλιές γάλα

Διαδικασία:


Σ’ ένα μικρό λεκανάκι βάζετε το γάλα, ρίχνετε τη μαγιά και την αφήνετε 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. Προσθέτετε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι και το ανακατεύετε. Το σκεπάζετε για 20 – 30 λεπτά, για να αφρίσει.
Αδειάζετε την αφρισμένη μαγιά στη λεκάνη του ζυμώματος και προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Αρχίστε να ζυμώνετε προσθέτοντας – αν χρειαστεί – και λίγο νερό. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, ενσωματώνετε το βούτυρο λίγο – λίγο ζυμώνοντας.

Σκεπάστε τη ζύμη όταν είναι έτοιμη και αφήστε τη, για 30 λεπτά να αναπαυτεί. Μετά πλάστε τη σε δύο ταψάκια (ή σε ένα μεγάλο) και σκεπάστε να φουσκώσουν. Αλείψτε τα με αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές γάλα και ψήστε στους 200ο C για 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170ο C, συνεχίζοντας το ψήσιμο (γύρω στα 40 λεπτά).

Οι κεφτέδες που αρέσουν και στα παιδιά!...

Αυτά τα κεφτεδάκια αποτελούν το αγαπημένο έδεσμα της Καθαρής Δευτέρας, αλλά και όλης της Σαρακοστής, για την οικογένεια μου και αν τα δοκιμάσετε θα γίνουν σίγουρα και δικό σας "έθιμο".

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 150 γρ.ταραμά άσπρο ή κόκκινο 
• 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό τριμμένο 
• 4 - 5 φέτες ψωμί ξερό μουσκεμένο και καλά στυμμένο 
• άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο ψιλοκομμένα 
• λίγο πιπέρι 
• λίγο λάδι (2 - 3 κ.σ.) 
• φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά) 
• αλεύρι 
• λάδι για τηγάνισμα 

Παρασκευή:

Μουσκεύουμε τον ταραμά σε μια λεκανίτσα με νερό για 15 λεπτά. Τον σουρώνουμε καλά με λεπτή σίτα και τον βάζουμε σε άλλο μπωλ, πετώντας το νερό.

Ρίχνουμε το ψωμί, το κρεμμύδι, τον άνιθο, τον μαϊντανό, το δυόσμο και το πιπέρι και ζυμώνουμε.
Αν βγει αραιό το μείγμα, ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Δοκιμασμένη συνταγή, γίνονται πεντανόστιμα!!!

• Σημείωση: Εναλλακτικά μπορείτε να τα ψήσετε σε μέτριο φούρνο, στρώνοντάς τα πάνω σε χαρτί ψησίματος μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινα, αφού πρώτα τα περάσετε με ένα πινελάκι με λίγο ελαιόλαδο. 

Τη συνταγή τη βρήκα και τη δοκίμασα στο sintagespareas.gr. Εγώ βέβαια τα έψησα, αλλά έγιναν σαν τηγανιτά!

• 100 γρ. ταραμά (άσπρο ή κόκκινο) 
• 2 σκελίδες σκόρδο 
• 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο 
• 1 λεμόνι τον χυμό του 
• ψίχα απο 1/2 κιλό άσπρο ψωμί 
• 1 1/2 ποτήρι νερό 

Βάζουμε στο μίξερ το σκόρδο, το λεμόνι (χυμό) με λίγο από το νερό και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το ψωμί (καλό είναι να είναι μπαγιάτικο), το υπόλοιπο νερό και τμηματικά το λάδι και χτυπάμε καλά.


πηγή